Resep Milk Bread, Roti Sobek ala Jepang yang ‘Fluffy’

Milk Bread

Resep roti milk bun anti gagal sebenarnya mudah dibuat. Hanya saja cara mengolahnya butuh ketelitian serta takaran masing-masing bahannya yang sesuai. Takaran yang pas bisa memengaruhi tekstur rotinya.

Japanese soft fluffy milk bread atau biasa disebut roti milk bun ala Jepang, merupakan roti sobek bercita rasa manis dan sangat empuk.

Di negara asalnya, roti milk bun sudah hadir sejak abad 20. Perbedaan roti milk bun dengan roti Jepang lain adalah metode pembuatan.

Pada adonan roti milk bun kali ini, kuncinya memakai tangzhong, atau adonan biang dari campuran air dan tepung yang sudah dimasak sampai menjadi kental.

Fungsi tangzhong ini akan membuat tekstur rotinya menjadi lembut serta menghasilkan serat roti yang bagus bahkan sangat halus.

Untuk itu, langsung saja simak resep roti milk bun anti gagal seperti berikut ini.

Bahan Tangzhong:

  • 20 gram tepung terigu
  • 100 gram air

Ilustrasi tepung terigu

Bahan Roti:

  • 285 gram tepung terigu tinggi protein
  • 3 gram ragi instan
  • 40 gram gula halus
  • 3 gram garam
  • 185 gram susu bubuk
  • 30 gram unsalted butter
  • Tepung terigu secukupnya untuk taburan loyang sebelum masuk oven

Butter

Cara Membuat:

Ilustrasi Alat Masak

 

  1. Tahap pertama, masak bahan tangzhong terlebih dulu dengan api kecil sampai matang lalu dinginkan.
  2. Campurkan bahan kering terlebih dulu secara merata dengan whisk, lalu masukan adonan biang atau tangzhong.
  3. Lanjut masukkan ragi ke dalam susu cair dan campurkan dengan adonan kering tadi hingga rata.
  4. Uleni adonan sampai kalis, kurang lebih 10 menit.
  5. Kemudian tambahkan unsalted butter saat menguleni adonan, dan pada tahap ini diperbolehkan memberi pewarna makanan sesuai selera, tapi sebaiknya sedikit saja.
  6. Setelah itu bentuk adonan menjadi bulat dan simpan dalam wadah, lalu tutup dengan kain bersih atau plastik. Biarkan sekitar 30-40 menit sampai mengembang 2 kali lipat.
  7. Jika sudah mengembang, tekan-tekan adonan dan bagi menjadi 16 bagian, lanjut dibentuk menjadi bulat-bulat.
  8. Berikutnya simpan kembali adonan dalam loyang yang sudah diberi tepung dan pastikan tidak ada adonan yang keriput, serta beri isian sesuai selera (cokelat, keju, dan sebagainya).
  9. Tutup kembali adonan dan simpan sekitar 30-40 menit hingga membesar dua kali lipat.
  10. Panaskan oven dengan suhu 180 derajat, kemudian adonan yang sudah mengembang ditaburi tepung memakai saringan, selanjutnya taburi topping tambahan.
  11. Apabila oven sudah panas, perlahan turunkan suhunya menjadi 150 derajat atau bisa disesuaikan dengan jenis oven masing-masing.
  12. Masukkan loyang adonan ke dalam oven dan panggang roti sekitar 17-20 menit.
  13. Saat sudah matang, langsung keluarkan loyang adonan dari oven lalu dinginkan sebentar dan siap disajikan.

Cara menikmati roti milk bun sangat cocok untuk ditemani segelas minuman dingin maupun hangat favoritmu.

Tetapi di Jepang, roti milk bun identik tanpa isian, sehingga sering dimakan hanya dengan butter.

Nah, mengingat resep roti milk bun anti gagal seperti di atas tidak menggunakan bahan pengawet, umur simpannya hanya bertahan 3-4 hari dalam suhu ruangan.  Selamat me-recook roti sobek ala Jepang!